Bignè salati con ricotta alle erbe e salumi artigianali

Un morbido bignè accompagnato da salumi artigianali e dalla cremosa ricotta lavorata con le erbe.

Ricetta per 50 bignè:

Per i bignè:

• 150ml di acqua

• 100g di farina

• 70g di burro

• 3 uova

• 1 pizzico di sale

Per la farcitura:

• 250g di ricotta

• 50g di robiola

• Timo, erba cipollina, maggiorana

• Pepe nero

• Mortadella artigianale

• Lonza al peperoncino

• Guanciale al peperoncino

Per i bignè, in una casseruola versate l’acqua e il burro e portate a ebollizione. Poi togliete dal fuoco e versate in una sola volta tutta la farina setacciata, amalgamando con un mestolo di legno. Rimettete sul fuoco e fate asciugare l’impasto, mescolando fino a farlo staccare dal recipiente. Togliete dal fuoco e fatelo raffreddare per 15 minuti. Unite all’impasto un uovo alla volta fino ad ottenere una massa omogenea e morbida. Mettete l’impasto nel sac à poche con la punta liscia e formate i bignè su una placca da forno. Cuocete a 200°C per 20 minuti e durante gli ultimi 5 minuti aprite leggermente il forno per farli asciugare.

Nel mentre lavorate la ricotta con le erbe, il pepe e la robiola, inserendo il tutto in un sac à poche con la punta a stella. Ora farcite i bignè tagliandoli al centro e mettendo un ciuffo di ricotta alle erbe e una fettina di salume, facendone di tre tipi. Disponete nel vassoio .

Et Voilà,

Bon appètit

Un ringraziamento speciale: alla “Macelleria Mattei Enzo”(Fondi,LT) per la fornitura di Salumi Artigianali di loro produzione.

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