Strudel di mele e pere con croccante alle nocciole

Gustosa versione monoporzione dell’ Apfelstrudel tedesco con la croccantezza delle nocciole caramellate

Ricetta per 6 strudel (monoporzione)

Per la sfoglia:

• 125g di farina 00

• 30ml di acqua

• 1 uovo

• 1 cucchiaio di olio

• Sale

• Pangrattato, latte e burro (per infornare)

Per il ripieno:

• 500g di mele gialle (circa 3)

• 200g di pere (circa 2)

• 50g di zucchero di canna

• 1 cucchiaio di cannella

• 50g di noci già sgusciate

• 1 limone non trattato

Per il croccante alle nocciole:

• 200g di zucchero

• 100g di nocciole

Per la sfoglia, sgusciate l’uovo nella farina con il sale, e impastando aggiungete poco a poco l’acqua tiepida. Infine versate il cucchiaio d’olio nell’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo. Copritelo con della pellicola e lasciate riposare in frigo.

Sbucciate e tagliate a cubetti (o fettine) le mele e le pere, aggiungendo nell’immediato il succo di limone per non far ossidare la frutta. Poi aggiungete la cannella in polvere, i gherigli di noci spezzettati, e la buccia grattugiata del limone. Lo zucchero di canna lo aggiungerete poco prima di riempire gli strudel.

Per il croccante alle nocciole, sciogliete lo zucchero in un pentolino senza mai girare, e quando sarà di un bel colore ambrato aggiungete le nocciole tritate (precedentemente tostate in forno una decina di minuti). Spegnete il fuoco e trasferite le nocciole tra due fogli di carta forno, stendendo con il mattarello rendendolo sottile. Lasciate raffreddare.

Ora stendete la pasta molto sottile e formate dei dischi di 15cm circa ognuno. Imburrate lo stampino e al tempo stesso spalmate con un pennello un po’ di burro sulla superficie della pasta e in seguito del pangrattato in modo da non far fuoriuscire i succhi prodotti dalla frutta durante la cottura. Ora riempite gli stampini foderati con la pasta sfoglia, con il ripieno di frutta con l’aggiunta dello zucchero di canna e il croccante alle nocciole spezzettato (lasciandone qualcuno per guarnizione). Chiudete gli strudel spennellando con del latte e mettendo dei pezzettini di noci e nocciole per guarnire. Infornate a 170°C per una ventina di minuti. Quando sono ben dorati, lasciateli riposare per una mezzora. Dopodiché sono pronti da gustare!

Et Voilà, Bon appètit

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