Pancakes alle zucchine, feta e menta con ricotta al profumo di limone

Un'alternativa squisita arricchita dalla freschezza della menta e dal profumo di limone.

Ricetta per 10 pancakes

• 130g di farina

• 120ml di latte

• 1 cucchiaino di lievito

• 20g di burro

• 1 uovo

• 1 zucchina

• 100g di feta (formaggio caprino greco)

• Menta qb

• 100g di ricotta vaccina

• 1 limone non trattato

Sbattete il tuorlo con il latte, poi aggiungeteci la farina mischiata con il lievito evitando di formare i grumi. Montate l’albume a neve e aggiungetelo poco alla volta al composto facendo attenzione a non smontarlo. Versate il burro sciolto a bagnomaria e amalgamate per bene. Infine aggiungete nell’impasto la zucchina grattugiata, la feta a dadini e la menta sminuzzata, salando il tutto. Cuocete i pancakes in una padella antiaderente e lasciateli raffreddare. Impiattate guarnendo con la ricotta vaccina lavorata con la buccia del limone.

Et Voilà, Bon appètit

Note: Per arricchire il piatto ho aggiunto delle zucchine grigliate e una dadolata di pomodorini da insalata.

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