Parmigiana di melanzane grigliate con pomodorino confit e olio al basilico

Nonostante la rivisitazione Light, questa deliziosa parmigiana mantiene inalterato il suo gusto inconfondibile.

Ricetta per 4 persone

• 2 Melanzane

• 1 grappolo di Pomodorini Ciliegini

• 100g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 1 barattolo di pelati

• 200g di Scamorza affumicata

• Olio al basilico qb

• 4 fette di Pane

Per i pomodorini confit, tagliate i ciliegini e poneteli in una teglia dalla parte della buccia rivolta verso il basso. Condite con sale, un po’ di zucchero e un filo d’olio. Infornate a 100°C per un oretta, fin quando non risulteranno secchi. Tagliate a fettine sottili le melanzane e grigliatele per bene, poi salatele. Dopodiché fate bollire i pelati con un filo d’olio per una ventina di minuti, poi frullate il tutto aggiungendo il sale. In una pirofila componete la parmigiana mettendo la melanzana grigliata sul fondo, poi il sugo, la Scamorza affumicata a fettine e il Parmigiano Reggiano grattugiato, ripetendo il passaggio fino ad arrivare a 4-5 strati. Ora infornate a 180°C per una decina di minuti. Impiattate mettendo la parmigiana su una fetta di pane tostato e un filo d’olio al basilico, guarnendo il piatto con i deliziosi pomodorini confit.

Et Voilà, Bon appètit

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