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Gustosissimo risotto che incontra la dolcezza del finocchio e la croccantezza del guanciale
Ricetta per 4 persone
400g di riso Carnaroli
2 finocchi
100g di Guanciale
1 cipolletta
Parmigiano Reggiano qb
Burro qb
Pepe nero qb
1 ½ L di brodo vegetale
Per la cialda:
60g di riso venere
60g di albume d’uovo
60g di burro
Per fare le cialde di Riso Venere, tritate finemente il riso nel frullatore, poi aggiungete il burro ammorbidito a cubetti e l’albume, amalgamando il tutto. Con l’aiuto della carta forno formate dei dischetti e infornate a 180°C per 10 minuti. Mettete nel forno le fettine di guanciale, facendole arrostire per bene. Pulite i finocchi e tagliateli sottili, poi in una pentola larga e bassa (la tipica pentola del risotto) fate soffriggere una cipolletta, aggiungendoci poi i finocchi tagliati. Dopodiché mettete il riso facendolo tostare insieme al finocchio. Aggiungete il brodo mano a mano, mescolando con cura finché il risotto non sarà cotto. Mantecate con del burro, un po’ di Parmigiano Reggiano e una spolverata di pepe nero. Impiattate il tutto sulla cialda di Riso Venere e guarnendo il piatto con il guanciale croccante sbriciolato e un ciuffo di finocchietto.