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Selezione Gourmet
Ricetta per 4 persone
Per la tartelletta:
330g di farina 00
80g di uova
125g di zucchero
200g di burro
45g di mandorle
Per la crema cotta:
250g di panna fresca (35%grassi)
60g di zucchero semolato
65g di tuorlo
Per la salsa ai lamponi :
250g di purea di lamponi
50g di zucchero semolato
25g di glucosio
5g di succo di limone
Impastate il burro ammorbidito con lo zucchero, dopodiché aggiungete le uova, infine le farine amalgamando bene. Rendete l’impasto liscio e omogeneo e lasciatelo riposare in frigo. Per la crema cotta, fate bollire la panna e poi versatela sui tuorli sbattuti con lo zucchero. Dopodiché cuoceteli negli stampi a bagno maria in forno a 110°C fino a che il composto non risulti solidificato. Lasciatelo raffreddare e mettetelo in frigo. Per la salsa, scaldate la polpa di lampone a 50°C e aggiungete lo zucchero, portando a ebollizione il tutto. Aggiungete il glucosio e fate bollire per due minuti. Infine aggiungere il succo di limone e far raffreddare. Stendete la pasta e formate delle tartellette negli stampi e cuocete a 160°C per 12 minuti, facendole raffreddare una volta sfornate. Impiattate mettendo la crema cotta sulla tartelletta e versandoci la salsa al lampone e decorando il piatto con della granella di pistacchio.
Concludendo alla grande questo 2015!
Buon Anno nuovo!
Welcome 2016
Ricetta eseguita dallo Chef Luigi Cariello