Boom di Lampone

Selezione Gourmet

Ricetta per 4 persone

Per la tartelletta:

• 330g di farina 00

• 80g di uova

• 125g di zucchero

• 200g di burro

• 45g di mandorle

Per la crema cotta:

• 250g di panna fresca (35%grassi)

• 60g di zucchero semolato

• 65g di tuorlo

Per la salsa ai lamponi :

• 250g di purea di lamponi

• 50g di zucchero semolato

• 25g di glucosio

• 5g di succo di limone

Impastate il burro ammorbidito con lo zucchero, dopodiché aggiungete le uova, infine le farine amalgamando bene. Rendete l’impasto liscio e omogeneo e lasciatelo riposare in frigo. Per la crema cotta, fate bollire la panna e poi versatela sui tuorli sbattuti con lo zucchero. Dopodiché cuoceteli negli stampi a bagno maria in forno a 110°C fino a che il composto non risulti solidificato. Lasciatelo raffreddare e mettetelo in frigo. Per la salsa, scaldate la polpa di lampone a 50°C e aggiungete lo zucchero, portando a ebollizione il tutto. Aggiungete il glucosio e fate bollire per due minuti. Infine aggiungere il succo di limone e far raffreddare. Stendete la pasta e formate delle tartellette negli stampi e cuocete a 160°C per 12 minuti, facendole raffreddare una volta sfornate. Impiattate mettendo la crema cotta sulla tartelletta e versandoci la salsa al lampone e decorando il piatto con della granella di pistacchio.

Concludendo alla grande questo 2015!

Buon Anno nuovo!

Welcome 2016

Ricetta eseguita dallo Chef Luigi Cariello

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