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Saltati con burro alle nocciole
Selezione Gourmet
Ricetta per 4 persone
Pasta all’uovo:
400g di Farina di Grano tenero
4 uova (circa 70g ognuna)
½ cucchiaino di sale fino
Ripieno:
200g di Funghi pioppini
90 g di Ricotta di bufala
1 porro
1 spicchio d’aglio
Noce moscata
Olio EVO
Sale
Pepe nero
Prezzemolo
Salsa:
200g di gamberetti
300g di panna fresca
1 cipolla
Brandy qb
Burro
Granella di nocciole
Per la pasta all’uovo amalgamate gli ingredienti, e quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, lasciatelo riposare per mezz’ora. Per il ripieno, in una padella saltate in un po’ d’olio i funghi con il porro e uno spicchio d’aglio , facendo cuocere, dopodiché aggiustare di sale, pepe e prezzemolo. Una volta raffreddatosi, tritate il composto e aggiungeteci la ricotta di bufala e spolverate della noce moscata. Confezionate i ravioli, tagliando la pasta a cerchio, mettendo poi il ripieno al centro e chiudendoli a mezza luna, facendo attenzione a chiuderli per bene. Per la salsa, in una padella aggiungete i gamberetti infarinati con la cipolla a fette grosse nell’olio caldo, una volta rosolatosi sfumate con il brandy. Poi aggiungete la panna fresca e aggiustate di sale. Filtrate e tenete in caldo. Cuocete i ravioli in acqua salata e saltarli con burro e granella di nocciole. Adagiate sul fondo la salsa di gamberi e aggiungete quattro ravioli, un filo d’ olio d’extra vergine d’oliva a crudo e infine guarnire con un ciuffetto d’aneto.
Un primo prelibato per il Vostro Cenone di Capodanno!
Buone Feste!
Ricetta eseguita dallo Chef Luigi Cariello