Ravioli di Funghi Pioppini su salsa bianca di Gamberi

Saltati con burro alle nocciole

Selezione Gourmet

Ricetta per 4 persone

Pasta all’uovo:

• 400g di Farina di Grano tenero

• 4 uova (circa 70g ognuna)

• ½ cucchiaino di sale fino

Ripieno:

• 200g di Funghi pioppini

• 90 g di Ricotta di bufala

• 1 porro

• 1 spicchio d’aglio

• Noce moscata

• Olio EVO

• Sale

• Pepe nero

• Prezzemolo

Salsa:

• 200g di gamberetti

• 300g di panna fresca

• 1 cipolla

• Brandy qb

• Burro

• Granella di nocciole

Per la pasta all’uovo amalgamate gli ingredienti, e quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, lasciatelo riposare per mezz’ora. Per il ripieno, in una padella saltate in un po’ d’olio i funghi con il porro e uno spicchio d’aglio , facendo cuocere, dopodiché aggiustare di sale, pepe e prezzemolo. Una volta raffreddatosi, tritate il composto e aggiungeteci la ricotta di bufala e spolverate della noce moscata. Confezionate i ravioli, tagliando la pasta a cerchio, mettendo poi il ripieno al centro e chiudendoli a mezza luna, facendo attenzione a chiuderli per bene. Per la salsa, in una padella aggiungete i gamberetti infarinati con la cipolla a fette grosse nell’olio caldo, una volta rosolatosi sfumate con il brandy. Poi aggiungete la panna fresca e aggiustate di sale. Filtrate e tenete in caldo. Cuocete i ravioli in acqua salata e saltarli con burro e granella di nocciole. Adagiate sul fondo la salsa di gamberi e aggiungete quattro ravioli, un filo d’ olio d’extra vergine d’oliva a crudo e infine guarnire con un ciuffetto d’aneto.

Un primo prelibato per il Vostro Cenone di Capodanno!

Buone Feste!

Ricetta eseguita dallo Chef Luigi Cariello

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