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con spinaci baby e salsa alle more
Selezione Gourmet
Ricetta per 4 persone
4 tranci di pesce spada a tronchetto (200gr circa ognuno)
100g di pistacchi sgusciati
30g di prezzemolo
30g di basilico
200g di pane raffermo
Sale
Pepe nero
Olio Evo
150g di more
200g di baby spinaci
1 broccolo
2 albumi
Frullate il pane raffermo a tocchetti con i pistacchi sgusciati, le erbe, il sale, l’olio e il pepe nero. Sbattete gli albumi e passateci i tranci di pesce spada prima di impanarli nel composto fatto in precedenza. Condite le more con sale, olio, pepe e un po’ di zucchero, frullate e setacciatele. Sbollentate i broccoli e metteteli da parte. Infornate i tronchetti di pesce spada impanati a 170°C e con l’aiuto di un termometro fateli arrivare ad una temperatura al cuore di 58°C. Una volta cotti, tagliateli a tocchetti. Condite gli spinaci con salsa di more. Adagiate nel piatto gli spinaci, le cimette dei broccoli e i tronchetti di pesce spada. Per finire condite con sale Maldon e un filo d’Olio Extra Vergine d’Oliva a crudo.
Buone Feste!
Ricetta eseguita dallo Chef Luigi Cariello