Pesce spada in crosta di pistacchio

con spinaci baby e salsa alle more

Selezione Gourmet

Ricetta per 4 persone

• 4 tranci di pesce spada a tronchetto (200gr circa ognuno)

• 100g di pistacchi sgusciati

• 30g di prezzemolo

• 30g di basilico

• 200g di pane raffermo

• Sale

• Pepe nero

• Olio Evo

• 150g di more

• 200g di baby spinaci

• 1 broccolo

• 2 albumi

Frullate il pane raffermo a tocchetti con i pistacchi sgusciati, le erbe, il sale, l’olio e il pepe nero. Sbattete gli albumi e passateci i tranci di pesce spada prima di impanarli nel composto fatto in precedenza. Condite le more con sale, olio, pepe e un po’ di zucchero, frullate e setacciatele. Sbollentate i broccoli e metteteli da parte. Infornate i tronchetti di pesce spada impanati a 170°C e con l’aiuto di un termometro fateli arrivare ad una temperatura al cuore di 58°C. Una volta cotti, tagliateli a tocchetti. Condite gli spinaci con salsa di more. Adagiate nel piatto gli spinaci, le cimette dei broccoli e i tronchetti di pesce spada. Per finire condite con sale Maldon e un filo d’Olio Extra Vergine d’Oliva a crudo.

Buone Feste!

Ricetta eseguita dallo Chef Luigi Cariello

#pescespada #more #pistacchi #secondo