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Con riduzione di melograno e vino rosso, e polvere di olive nere
Selezione Gourmet
Ricetta per 4 persone
4 filetti di triglia
1 porro
400g di burrata
1 melograno
200ml di vino rosso
30g di zucchero di canna
100g di olive nere
Scorza di arancia e limone
Olio EVO
Sale
Pepe nero
Far marinare i filetti di triglia con olio, sale, pepe e scorza di arancia e limone. Tagliate a metà il porro e sbollentate 4 foglie di media grandezza. Frullare la burrata e riempite la foglia, e chiudetela formando un raviolo. Denocciolate le olive nere e lasciatele seccare in forno a 100°C, dopodichè e macinatele ottenendo una polvere. Riducete sul fuoco il succo di melograno, il vino e lo zucchero di canna finche non risulti cremoso e aggiungete un filo d’olio. In una padella antiaderente, scottate la triglia da un lato in modo da far risultare la pelle croccante. Dopo ripetete il procedimento con il raviolo facendolo cuocere da entrambi i lati. Sistemate il raviolo nel piatto e adagiate il filetto di triglia condendolo con la riduzione di melograni e vino rosso e polvere di olive nere.
Un bel modo di iniziare un Cenone di Capodanno!
Buone feste!
Ricetta eseguita dallo Chef Luigi Cariello