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Risotto tipico Milanese, caratterizzato da una colorazione vivace e da un sapore grandioso, impreziosito dai pinoli tostati
Ricetta per 4 persone
350g riso carnaroli
300g salsiccia Piccante al coriandolo
1 bustina zafferano
1,5lt Brodo vegetale (circa)
1 scalogno
Peperoncino qb
Burro qb
Parmigiano Reggiano qb
50g pinoli
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente in un tegame basso a fuoco lento. Poi unite la salsiccia piccante spezzettata e fatela rosolare bene, e sfumate con del vino bianco da tavola. Quando il tutto risulterà quasi asciutto, fate tostare il riso carnaroli nel tegame con una noce di burro e aggiungete il brodo bollente poco alla volta (deve ricoprire il riso), stando attenti a non farlo mai asciugare. A metà cottura aggiungete lo zafferano e salate. Una volta ultimata la cottura del riso, mettete i pinoli tostati in precedenza e spegnete il fornello. Fate mantecare il riso con un po’ di burro e di Parmigiano Reggiano stagionato. Poi impiattate con una bella spolverata di peperoncino.
Et Voilà,
Bon appètit
Note: Consiglio l'utilizzo di una salsiccia spezziata al coriandolo.
