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Un'alternativa squisita arricchita dalla freschezza della menta e dal profumo di limone.
Ricetta per 10 pancakes
130g di farina
120ml di latte
1 cucchiaino di lievito
20g di burro
1 uovo
1 zucchina
100g di feta (formaggio caprino greco)
Menta qb
100g di ricotta vaccina
1 limone non trattato
Sbattete il tuorlo con il latte, poi aggiungeteci la farina mischiata con il lievito evitando di formare i grumi. Montate l’albume a neve e aggiungetelo poco alla volta al composto facendo attenzione a non smontarlo. Versate il burro sciolto a bagnomaria e amalgamate per bene. Infine aggiungete nell’impasto la zucchina grattugiata, la feta a dadini e la menta sminuzzata, salando il tutto. Cuocete i pancakes in una padella antiaderente e lasciateli raffreddare. Impiattate guarnendo con la ricotta vaccina lavorata con la buccia del limone.
Et Voilà, Bon appètit
Note: Per arricchire il piatto ho aggiunto delle zucchine grigliate e una dadolata di pomodorini da insalata.