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Cos’è lo zafferano, come si usa in cucina e come riconoscerlo tra le imitazioni?
Lo zafferano è la spezia più cara al mondo, e a parità di peso può costare più dell’oro! Per fortuna, in cucina non ne serve molto. Ma che cos’é ?
Lo zafferano non è altro che un fiore, il Crocus sativus, da cui si ricavano i pistilli che sono di colore rosso intenso/arancione dorato. Un buono zafferano non deve contenere troppi stami gialli o petali, e deve avere un aroma floreale.
Per usarlo nella maniera giusta, non andrebbe mai aggiunto direttamente in un piatto, bensì macinarlo con un mortaio e stemperarlo in un liquido caldo come acqua o brodo.
Per riconoscerlo dalle imitazioni vi basterà sapere 3 punti fondamentali:
Giusta proporzione colore/aroma
Il rilascio del colore da parte dello zafferano puro è molto più lento, rispetto alle imitazioni
Più è rosso il suo colore e più intenso l’aroma e più lo zafferano sarà di qualità
Ecco le mie ricette con lo zafferano! http://jthrgm.wixsite.com/cookingwithme/blog/tag/zafferano
Fonte:Taste the infographic book of food.