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Primo piatto fantastico, con uno gnocco ripieno dal sapore avvolgente, e la salsa allo zafferano che accompagna il tutto. Stupirete i vostri ospiti con effetti speciali!
Ricetta per 4 persone
Per gli gnocchi:
250g di patate
120g di farina 00
1 tuorlo d’uovo
30g di parmigiano reggiano
Per il ripieno:
250g di salsiccia al coriandolo
150g di ricotta di bufala
70g di parmigiano reggiano
Per la salsa allo zafferano:
250ml di panna fresca
1 bustina di zafferano
Pepe nero
Sale
Per la decorazione:
50g di pinoli
Qualche foglia di basilico
Olio di semi qb
Burro qb
Per gli gnocchi, mettete a bollire le patate in abbondante acqua, poi una volta cotte, schiacciatele in un recipiente con la farina e del sale. Poco dopo aggiungete il tuorlo e il parmigiano reggiano. Impastate a mano fin quando l’impasto risulterà liscio.
Per il ripieno, cuocete la salsiccia al coriandolo in un goccio d’olio, spezzettandola per bene. Una volta cotta, ponetela in un recipiente. Lasciatela raffreddare un po' e poi aggiungete la ricotta di bufala e il parmigiano reggiano.
Per la salsa allo zafferano, in un padellino fate andare in ebollizione la panna fresca con del sale e del pepe. Quando si sarà addensata abbastanza aggiungete lo zafferano.
Ora stendete la pasta dello gnocco a circa 2mm e formate dei piccoli dischetti di circa 5cm, ponetevi il ripieno e chiudete con un altro dischetto. Con le mani maneggiate il tutto formando lo gnocco, facendo in modo di far rimanere il ripieno al centro. Poneteli in un vassoio con della farina.
Nel frattempo tostate i pinoli in un filo d’olio, e friggete le foglie di basilico nell’olio di semi.
Ora fate bollire gli gnocchi in acqua salata, una volta saliti a galla scolateli e saltateli con il burro. Impiattate guarnendo con la salsa allo zafferano, i pinoli tostati e il basilico cristallizato.
Et Voilà, Bon appètit
Un ringraziamento speciale: alla “Macelleria Mattei Enzo”(Fondi,LT) per la fornitura di Salsiccia al coriandolo ; a “Casabianca Casearia” (Fondi,LT) per la ricotta di bufala; al fotografo Luca Figuccio.